Недавно узнал, что можно сделать безалкогольное вино и вот что я придумал...
Как это работает или как я думаю, что это должно работать:
После сборки всей этой конструкции, нужно залить 2 литра вина в 3-х литровую емкость (5) и закрыть ее (все должно быть герметично). Далее отвакуумировать ресивер (6), открыть краны между ресивером (6) и емкостью (5). В емкости с вином понизится давление или создастся вакуум и спирт содержащийся в вине должен начать испарятся из вина при комнатной температуре. Ресивер снова вакуумируем и перекачиваем в него газообразный спирт, закрываем все краны и выравниваем давление в ресивере до атмосферного с помощью углекислого газа (я решил для этого использовать СО2, т.к. я не знаю как ведет себя азот, а СО2 тяжелее паров спирта и должен направить пары спирта в воздушный конденцатор). Потом преобразуем пары спирта в жидкий спирт с помощью воздушного теплообменика (конденсатор (7). Азот нужен для того чтобы вино не окислилось.
Результат который я ожидаю: в емкости (5) у нас безалкогольное вино, а в стакане (11) виноградный спирт.
+ экономия на энергоресурсах (газ или электричество)
+ не должно быть неприятного запаха самогона перегонки.
- вакуумный насос работает очень шумно.
P.S. Нужна консультация физика и химика, так как у меня в школе и в институте была двойкао с этими придметами сложновато.
Вопросы которые мне непонятны:
- будет ли это работать?
- вместе с спиртом не будет ли вино тоже испарятся?
- какое давление должно быть, что бы испарялся только спирт?
- слышал, что если в вине есть сера то при перегонке сера эта конденсируется и становится серной кислотой. При какой температуре и каком давлениии испаряется сера? Как этого избежать?
О безалкогольном вине я узнал следущее:
Безалкогольному вину уже больше ста лет. Его изобрёл немецкий врач – Карл Юнг.
Способы изготовления безалкогольного вина:
Способ 1: термический. Вино нагревают до 75 градусов, после чего происходит испарение алкоголя.
Способ 2: это более технологичный способ, при котором вино нагревается всего до 35 градусов, но нагревают его в особом сосуде, в котором резко понижено давление, а при низком давлении температура испарения веществ ниже. Давление доводят до той величины, при которой алкоголь при температуре 35 градусов начинает испаряться. Все полезные вещества, весь букет и ароматы сохраняются в безалкогольном вине, и только алкоголь уходит оттуда.
Узнал я это отсюда
Profile
wineturist- Винный турист
Comments
Т.е. при комнатной Т придется сделать раз в 10 больше циклов, чем с подогревом. Но, всё равно, в результате, как и при производстве коньяков, первый прогон даст далеко не чистый спирт, а сильно крепленое вино.
Кроме этого, при таком насильственном испарении жидкость в резервуаре (5) будет неминуемо охлаждаться, сопротивляясь испарению. Поэтому без того, чтобы вообще не подогревать ее - трудно, нудно и долго ((
Как правило, эффективность процесса дистилляции будет напрямую зависеть от РАЗНИЦЫ температур резервуара (5) и кондиционера. В кондиционере, дабы не заморозить жидкость, шипко температуру не понизишь, а вот начальное вино подогреть можно, и тем самым сделать продуктивность всей линии на порядок выше.
Еще нюансик. Летучие вещества (эфиры, ароматы, ..) в вине так же имеют высокое (относительно воды) давление паров даже при комнатной температуре. Они тоже "отгонятся".
Итог: в конце концов, получится что-то вроде коньячного спирта, но ждать придется очень долго (и изрядно попотеть :)
Зовите пробовать то, что получится!
Edited at 2012-09-22 06:12 am (UTC)
Могу создать в ресивере вакуум -1 атмосфера. Я рассуждаю так если при нормальном атмосферном давлении температура кипения воды 100 градусов, а спирта 75 градусов, а в состоянии вакуума температура кипения воды может быть и при 23 градусах, то и спирт соответственно будет испарятся. Сделать подогрев то же можно это несложно, я в принципе продумывал этот вариант и есть несколько решений по этому вопросу.
"Как правило, эффективность процесса дистилляции будет напрямую зависеть от РАЗНИЦЫ температур резервуара (5) и кондиционера. В кондиционере, дабы не заморозить жидкость, шипко температуру не понизишь, а вот начальное вино подогреть можно, и тем самым сделать продуктивность всей линии на порядок выше." Согласен с вами разница температур естественно важна, но у нас ведь и разное давление когда мы испаряем спирт у нас низкое давление Вакуум, а когда конденсируем у нас или нормальное атмосферное давление или можем за чет СО2 повысить давление, а при повышенном давлении нам точно должно хватить воздушного конденсатора. Преимущество воздушного конденсатора в том, что мы не привязаны к воде которая обычно используется при перегонке спирта, нужно только электричество ;)
Спасибо за ваш комментарий.
Давление - дело хорошее. Откачав до нуля вы заставите и спирт и воду при комнатной температуре закипеть. Но! Кипение быстро прекратится по двум причинам. (1) Давление паров достигнет своего предела для комнатной температуры в ограниченном резервуаром объеме (2) при кипении температура вина начнет понижаться пока оно не замерзнет. Уверен, что в вашей конструкции сработает первым (1). Но загвоздка здесь в том, что это предельное давление, при котором кипение прекратится, очень мало (в 10 раз ниже атмосферного). Т.е. вы получите в конкретно такой конструкции в результате мало отогнанного спирта. Для повышения эффективности вакуумный насос надо умудриться поставить за кондиционером и откачивать постоянно на потоке. В этом случае аппарат будет более эффективным, но сработает (2) - вино превратится через некоторое время в лед.
1. будет ли это работать?
--- обязательно будет, только очень медленно.
2. вместе с спиртом не будет ли вино тоже испарятся?
--- обязательно будет, но спирт будет испаряться быстрее.
3. какое давление должно быть, что бы испарялся только спирт?
--- ни при каком. Всегда со спиртом будет испаряться часть воды.
4. слышал, что если в вине есть сера то при перегонке сера эта конденсируется и становится серной кислотой. При какой температуре и каком давлениии испаряется сера? Как этого избежать?
--- Сера присутствует в вине в различных состояниях - от растворенного сероводорода до кислот. При кипении конечно будет вместе с парами спирта и воды из вина уходить и газообразный H2S. Серная кислота тоже имеет свою температуру кипения, хотя и очень высокую - 280 С. Как будет вести себя растворенный в вине SO2 - не знаю :) Возможно, что при перегонке (высокой температуре) равновесие реакции воды с SO2 смещается в сторону образования H2SO4. В этом случае в отогнанном продукте действительно будет меньше серы, чем в изначальном вине.
Какой объем отогнанного газообразного спирта будет в итоге с 1-го литра вина содержащего 10% спирта??????
Проверяйте сами. Плотность паров спирта при нормально давлении = 1.6 кг/м3, у вас давление паров будет в 10 раз меньше, Соответственно максимальная плотность спиртовых паров над поверхностью вина будет 160 г/м3. Но у вас не 1 м3, а всего 5 литров.
Не выйдет безалкогольного вина, будет очень невкусно.
В этом году много чего хочется реализовать:
сухие вина - 7 сортов
сладкие вина - 3 сорта
углекислотная мацерация - 2 сорта
+ пресс
+ аппарат для безалкогольных вин
+ ....
Edited at 2012-09-22 08:40 am (UTC)
А если цель получить "безалкогольное" вино, то смысла не вижу. В аромате и вкусе вина огромную роль играет алкоголь, убери его и получится бедная субстанция.
К тому же, как выше справедливо отмечено, в процессе отбора алкоголя отберутся и часть летучих ароматов, обеднив букет.
а жажду хочет утолить вином ;)