You are viewing wineturist

Previous Entry | Next Entry

Сезон виноделия, урожая 2012г.

  • Oct. 7th, 2012 at 11:21 PM
Винный турист

В этом году я делаю свое вино уже второй раз в жизни и мне очень повезло. Виноград я приобрел высокого качества классических Французских и Немецких сортов, выращенный в Ростовской области - хозяйство "Виноградники Эльбузд". Саженцы винограда были привезены из элитного питомника Германии и посажены на нашей Донской земле.

Планируемое вино 2012 года урожая:


Белые сортовые сухие:

  • Шардоне 
  • Совиньон
  • Рислинг
  • Гевюрц Траминер


Белые сладкие поздний сбор:

  • Рислинг


Красные сортовые сухие:

  • Пино нуар
  • Мерло
  • Каберне фран


Красные сухие (углекислотная мацерация):

  • Мерло
  • Каберне фран


Красные сладкие:

  • Мерло (увяленный виноград)
  • Каберне фран (увяленный виноград)
  • Каберне фран (винный напиток "десертное вино")
  • Каберне фран (поздний сбор)
Сортовой виноградный спирт первой перегонки
  • Шардоне + Совиньон
  • Рислинг
  • Гевюрц траминер

2012-09-27 001 2012-09-27 041

Каберне фран
2012-09-27 001 2012-09-27 033
Вот так красиво выглядит погибший куст винограда 



2012-09-27 001 2012-09-27 032
Приехал виноград
2012-09-12 001 2012-09-12 001
Красавчег, в смысле виноград :-)
2012-09-12 001 2012-09-12 002
Итальянский корзиночный пресс с домкратным механизмом.  
Мне не понравилось: как оказалось "такая фигня", а именно рейки корзины сделаны из бука вместо дуба и покрыты лаком, домкрат сделан, на мой взгляд, не правильно. Сильное трение, которое создается в этом механизме заставляет вас тратить много усилий, а результат достаточно посредственный по выходу отжатого сусла.
Мне понравилось: Винт который соприкасается с суслом сделан из нержавейки.

2012-09-07 001 2012-09-07 013
Измеряем сахар с помощью обычного ареометра АОН-2
2012-09-07 001 2012-09-07 012

Отжали, так сказать...

2012-09-08 001 2012-09-08 001
Жмых содержал в себе еще достаточно большое содержание сладкого сока и я собрал его, добавив немного воды, но сахар остался естественный виноградный. После того как все это перебродит я сделаю виноградный спирт. 

2012-09-07 001 2012-09-07 023

Измеряем сахар в совиньоне
2012-09-08 001 2012-09-08 002
Отжимаем маленьким прессом
2012-09-08 001 2012-09-08 006
А уже собран мой новый гидравлический пресс как я делал самодельный пресс можно прочитать здесь. 


2012-09-08 001 2012-09-08 014
Для белых вин использую чистую культуру винных дрожжей. О важности использования ЧКД в виноделии вы все уже знаете. Для красных использовал ЧКД из Франции
2012-09-08 001 2012-09-08 039
Ну и естественно мойка
2012-09-07 001 2012-09-07 021


2012-09-12 001 2012-09-12 003
2012-09-12 001 2012-09-12 004
Крутим Рислинг. В этой чудо-штуковине мы раздавливаем ягоды и отделяем виноград от гребней. Спасибо Вадиму за колоссальную помощь в переработке винограда. Один я бы не справился.
2012-09-12 001 2012-09-12 005
Крутим, Крутим....
2012-09-12 001 2012-09-12 012
2012-09-12 001 2012-09-12 020
Отжимаем Рислинг. Ура! мой чудо-пресс работает!
2012-09-12 001 2012-09-12 024
2012-09-12 001 2012-09-12 025
2012-09-12 001 2012-09-12 030
Большая мечта свой трактор. Я как-то раньше не понимал, чем это люди хвастаются выкладывая фотографии своего новенького трактора. Теперь понимаю вас владельцы тракторов. От трактора многое зависит, в том числе ширина междурядья в закладываемом винограднике.
2012-09-12 001 2012-09-12 031
Отжали
2012-09-12 001 2012-09-12 032

Продолжение следует....


Tags:

Comments

( 19 comments — Leave a comment )
158advocate
Oct. 7th, 2012 09:00 pm (UTC)
интересно, спасибо.
| Reply | Thread
wineturist
Oct. 8th, 2012 10:37 am (UTC)
всегда пожалуйста
| Reply | Parent | Thread
janus_janus
Oct. 8th, 2012 07:20 am (UTC)
Вдвойне интересно посмотреть, особенно тогда, когда уже попробовал первое молодое вино из этого винограда.
Рислинг 2012 более "рислинговый", чем в прошлом году. Кислотность более приятная и намечающиеся "петрольные" тона не отставят сомнения в принадлежности вина к этому благородному сорту. Молодые лозы и поздний сбор в прошлом году, не лучшим образом сказывались на Рислинге 2011.
Шардоне пока еще слишком молод, ему надо постоять на дрожжевом осадке для более интересной ароматики.

Траминер и спирт пока не пробовали - стоит ждет своего часа. Но "первый нос" спирта очень интересен. :) В дуб бы его :)

Спасибо Леша, и за фотографии и за образцы. :)
| Reply | Thread
wineturist
Oct. 8th, 2012 10:38 am (UTC)
Пожалуйста. Совиньон не стали пробовать?
| Reply | Parent | Thread
janus_janus
Oct. 8th, 2012 10:57 am (UTC)
Отложили до благоприятного сочетания обстоятельств. Там-то видел, ни бокалов ни света. Так, пикник.
Соберемся в офисе, с бокалами и попробуем. :)
| Reply | Parent | Thread
wineturist
Oct. 8th, 2012 11:05 am (UTC)
пока соберетесь вино еще немного осветлится, но осадочек появится. Сильно не треси ;)
| Reply | Parent | Thread
janus_janus
Oct. 8th, 2012 11:18 am (UTC)
Осветлится - это хорошо.
А вот осадочком нас уже не испугаешь. Как сказал Роман, когда я его об осадке предупреждал: - мы тут дрожжи практически пьем, а ты осадок... :)
| Reply | Parent | Thread
wineturist
Oct. 8th, 2012 07:09 pm (UTC)
:-)
:-)
| Reply | Parent | Thread
orenden
Oct. 8th, 2012 08:53 am (UTC)
А сколько лет виноградникам Эльбузд?
| Reply | Thread
wineturist
Oct. 8th, 2012 10:15 am (UTC)
Молодые основная масса 3-х летние, но есть и 2-х летки.
| Reply | Parent | Thread
orenden
Oct. 8th, 2012 10:20 am (UTC)
А не рановато их на урожай?
| Reply | Parent | Thread
wineturist
Oct. 8th, 2012 10:35 am (UTC)
три года рановато конечно, но в следующем году они достроят свою винодельню и виноград продавать уже не будут, а мне очень интересно было посмотреть какое вино получится из этого винограда. Ведь моя земля под виноградники находится неподалеку и климат и почвы у нас одинаковые. Вот я и узнаю, что мне посадить на своей земле.
| Reply | Parent | Thread
wineturist
Oct. 9th, 2012 04:41 pm (UTC)
Сегодня уточнил сказали 4-5 лет сажали все не за один раз.
| Reply | Parent | Thread
mackapp
Oct. 8th, 2012 04:22 pm (UTC)
Так это эльбуздовский виноград? А они свое вино уже делают?
А траминер, о котором Ян говорил, свой или эльбуздовский?
| Reply | Thread
wineturist
Oct. 8th, 2012 08:05 pm (UTC)
В этом году они не делают вино
Траминер из Эльбузда

Edited at 2012-10-08 08:06 pm (UTC)
| Reply | Parent | Thread
mackapp
Oct. 8th, 2012 08:33 pm (UTC)
Re: В этом году они не делают вино
Хм... Они вроде позиционировались как а-ля Бургундия, нет? А Гевюрц... эээ... это Эльзас или северная Италия, или Германия...
| Reply | Parent | Thread
janus_janus
Oct. 9th, 2012 05:55 am (UTC)
Да что ты придераешься. Сначала пусть вина сделают. Неизвестно, что и как расти будет. Да и вино сделать - не баран чихнул. Вот тогда посмотрим. Вино или не вино. А уж бургундия, эльзас или Эльбузд обсуждать рано. :))))
| Reply | Parent | Thread
e_traveler
Oct. 8th, 2012 10:47 pm (UTC)
Удачного урожая коллега !
| Reply | Thread
wineturist
Oct. 9th, 2012 05:04 am (UTC)
Спасибо! Спасибо!
| Reply | Parent | Thread
( 19 comments — Leave a comment )